In oltre 450 ricette
Porta in tavola con gusto pesci, molluschi e crostacei
Parlando di cibo, la prima caratteristica riscontrabile in tutta la Toscana è il rispetto delle tradizioni, con usanze che possono essere fatte risalire agli Etruschi. La ragion d’essere di questo attaccamento è il gusto tutto toscano per le cose semplici, per i sapori schietti, per gli ingredienti naturali e le preparazioni non troppo elaborate. In Toscana – terra di gente legata alla terra – anche nelle preparazioni di pesce entrano ingredienti particolarissimi, come gli “erbi boni”, ovvero verdure e piante selvatiche, spontanee. Sul litorale tirreno la cucina di mare ha saputo creare, nel corso del tempo, piatti unici e irripetibili, partendo da ingredienti semplicissimi e poveri, come le cee (gli avannotti delle anguille), le femminelle di Orbetello, le triglie di scoglio della zona di Livorno, i muggini della laguna. L’avanzare del turismo ha poi prodotto una rielaborazione dei piatti tipici, per accontentare i palati più raffinati dei villeggianti, ma sostanzialmente la base della cucina toscana di mare resta la semplicità dei pesci poveri, abbondantemente conditi con erbe, grigliati e serviti sul pane toscano, ben irrorati dall’inimitabile olio extravergine d’oliva, uno dei migliori al mondo.
Ecco alcune delle ricette più sfiziose che troverete tra queste pagine...
Anguille marinate di Orbetello
Calamaretti farciti alla Pianosa
Cozze fritte alla viareggina
Fagottini di sogliola alla ricotta di Volterra e cerfoglio
Fettunta alle alicine
Gamberi al nettare di Capraia
Insalata di murena dell’Elba
Acquapazza alla massese
Caciucco alla livornese
Zuppa del nonno alla gigliese
Cannelloni con patate, porri e pesce di Follonica
Gnocchetti con erbe e ricciola
Linguine di Punta Ala
Penne mare e bosco della Garfagnana
Pici piccanti con moscardini e olive
Risotto con sugarelli e lardo di Colonnata
Tortelli del vignaiolo al pesce
Baccalà alla fiorentina
Boghe all’Aleatico di Portoferraio
Branzino ai semi di finocchio e Morellino di Scansano
Cicale di mare gratinate
Filetti di cernia al tartufo di Lorenzana
Involtini di sogliole con asparagi
Ombrina al Chianti